温燻サーモンがおすすめの理由
温燻サーモンは、高温で焼くのとは違い、身がふっくらと仕上がるのが最大の特徴です。適度な温度で燻すことにより、煙の芳醇な香りが身の奥までしっかりと浸透します。そのままスライスして食べるのはもちろん、サラダやパスタの具材としても重宝します。保存性も高まるため、多めに作っておくと日々の献立に役立ちます。
温燻サーモンを作る手順
下味をつける: サーモン全体に塩、砂糖、黒こしょうを丁寧にまぶします。バットに乗せてラップをし、冷蔵庫で2時間ほど置いて味を馴染ませます。
乾燥させる: 冷蔵庫から取り出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。風通しの良い場所か冷蔵庫で、表面がさらっと乾くまで30分ほど乾燥させます。
燻製にする: スモーカーにチップをセットして熱し、煙が出たらサーモンを網にのせます。60度から80度の温度を保ちながら、30分ほど燻製にします。
休ませる: 燻製が終わったら取り出し、粗熱が取れるまで常温で休ませます。少し時間を置くことで煙の香りが落ち着き、味がより馴染んで美味しくなります。
温燻サーモンをおいしく作るコツ
サーモンの表面の水分は、燻製にする前にしっかりと拭き取ることが重要です。水分が残っていると、煙が酸っぱく感じられる原因になり、色付きも悪くなります。
温燻サーモンを調理する際は、温度計を使って60度から80度を維持するように火加減を調整してください。温度が上がりすぎると身が焼けてパサついてしまうため、注意が必要です。チップはサクラやヒッコリーなど、好みの香りのものを選ぶと楽しみが広がります。出来上がった後に冷蔵庫で一晩寝かせると、香りがさらに定着して深みのある味わいになります。
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