エビのルラードを作る理由
エビのルラードは、エビの風味を凝縮させた贅沢な味わいが特徴です。卵白と生クリームを加えることで、ふんわりと滑らかな口当たりに仕上がります。彩りに野菜を加えれば、断面も美しく食卓を彩ります。シンプルながらも飽きのこない上品な味わいです。
エビのルラードの作り方
下準備: むきエビは背わたを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取ります。エビの半分は食感を残すために粗く刻み、残りはフードプロセッサーに入れます。
ムース作り: フードプロセッサーにエビ、卵白、塩、こしょうを入れ、滑らかになるまで撹拌します。ボウルに移して生クリームを少しずつ加え、最後に刻んだエビを混ぜ合わせます。
成形: ラップを広げ、その上にエビのタネを長方形に広げます。手前からきつめに巻き、両端をしっかりと結んでキャンディ状に固定します。
蒸し調理: 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約12分ほど蒸します。粗熱が取れたらラップを外し、食べやすい大きさに切り分けてサラダ菜と共に盛り付けます。
エビのルラードを作る前の確認
エビのルラードをより美味しく仕上げるには、エビをしっかり冷やした状態で調理するのがポイントです。温度が上がるとエビのタンパク質が変質し、食感が損なわれることがあります。
また、生クリームを加える際は分離しないように少しずつ混ぜてください。蒸し上がった後は、すぐに切らずに少し置くことで形が崩れにくくなります。お好みで白ワインソースやオーロラソースを添えると、より一層豪華な仕上がりになります。
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