ベジタリアンパエリアは米を洗わずに炊きますか？

洗わずに使います。表面のでんぷんが残ることでスープをよく吸い、炒めると粒がくっつきにくくなります。

サフランがないときは代用できますか？

ターメリックをひとつまみ加えると黄色い色はつきますが、サフランの香りは出ません。風味を足したいときは、パプリカパウダーを小さじ1/2加えるとよいです。

粗熱を取って1食分ずつラップで包み、冷凍で約1か月保存できます。電子レンジ（600W）で2〜3分、様子を見ながら温めてください。

冷めたら密閉容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べ切ってください。温め直すときは少量の水を振ってからラップをかけます。

ベジタリアンパエリアは、パプリカやズッキーニを炒めてお米と一緒に炊き上げる、肉も魚も使わない一皿です。28cmのフライパンで3人分、炊き上げ15分と蒸らし10分で仕上がります。

パエリアは、炊き込みご飯と違って米を炒めてから炊きます。この下ごしらえで米の表面に油の膜ができ、スープをゆっくり吸ってパラッと仕上がります。米は洗わず、炒めるときは透き通るまでしっかり火を通してください。

鍋はできるだけ底の広いフライパンを使います。米が薄く広がるほどムラなく炊けるので、300gなら直径28cmが目安です。小さい鍋で厚く炊くと、上と下で火の通りが変わります。

サフランはスープに浸して色と香りを出してから使います。手に入らないときはターメリックをひとつまみ加えると色はつきますが、香りは出ません。野菜ブイヨンは塩分があるため、塩は小さじ1/2に抑えています。

マッシュルームやエリンギを玉ねぎと一緒に炒めると、香りとうま味が増します。肉や魚を使わなくても、きのこを加えるとコクが出ます。同じお米の料理ならキノコのリゾットやイエローライスも合います。

副菜にはアスパラガスのサラダのようなさっぱりしたものがよく合います。

保存は、粗熱を取ってから冷蔵で翌日まで、冷凍なら1食分ずつ包んで約1か月です。レモンは食べる直前に絞ると、野菜の甘みが引き立ち、酸味も際立ちます。