プレイスは何分焼きますか？

中火で片面2〜3分ずつ焼きます。2枚ずつ2回に分けると、焼く時間は合計で約10分です。

プレイスが手に入らないときは？

ムシガレイなどのカレイ類のほか、タラやヒラメの切り身でも作れます。厚みがある場合は、焼き時間を1分ほど延ばしてください。

清潔な容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。時間がたつと水分が出るので、使う前によく混ぜてください。

生のまま衣をつけて冷凍すれば、2週間ほど保存できます。冷蔵庫で解凍してから、同じ手順で焼いてください。

プレイスのレムラードとレモン添え

プレイスのレムラードとレモン添えは、パン粉をまとわせた白身魚をバターで焼き、カレー風味のレムラードソースで食べるデンマークの定番料理です。ソースを冷やす時間を含めて約40分、焼く時間は約10分です。

この料理は、薄くて身がやわらかいプレイスを、パン粉の衣でさっくり仕上げるのがポイントです。魚の水気を拭き、衣は焼く直前につけます。バターの風味にサラダ油を合わせると、焦げにくく香ばしく焼けます。

魚は1枚約100gで、1人1枚が目安です。ソースを先に作って冷やしておけば、魚が焼き上がるまでに味がなじみます。

レムラードはデンマークの定番ソースで、マヨネーズにピクルスとケッパー、カレー粉を合わせたものです。フライ料理やスモーク料理によく添えられます。

プレイスは日本のスーパーでは手に入りにくいので、カレイ類やタラの切り身で代用できます。ケッパーがなければ、ピクルスを10gほど増やしてください。ピクルスの代わりに、水にさらした玉ねぎのみじん切りを使っても作れます。

付け合わせには、プレイスとスマッシュポテトのようなじゃがいも料理が合います。ゆでたじゃがいもに、レムラードをたっぷりつけて食べるのもおすすめです。バターだけで焼くプレイスフィレのフライパン焼きや、同じソースで食べる魚のフィレのレムラード添えも参考にしてください。

フライは焼きたてが一番おいしいので、作り置きには向きません。残った場合は冷蔵庫で翌日までに食べきり、オーブントースターで温め直すと衣がしんなりしにくくなります。ソースは別の容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存できます。