ラタトゥイユを選びたい理由
野菜を炒めて煮込むだけで、素材の旨みが引き出された本格的な一皿になります。ラタトゥイユは冷蔵庫にある余った野菜でも作りやすく、献立に彩りを添えてくれます。パンやパスタに合わせたり、肉料理の付け合わせにしたりと、幅広い楽しみ方があります。オリーブオイルとトマトの風味が食欲をそそります。
ラタトゥイユの基本の手順
野菜の下準備: ズッキーニ、ナス、パプリカ、玉ねぎを2センチ角の大きさに切り揃えます。ニンニクはみじん切りにしておきます。
野菜を炒める: 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。残りの野菜をすべて加え、全体に油が回るまで中火で炒め合わせます。
煮込む: トマト缶とローリエを加え、木べらでトマトを軽く潰しながら混ぜます。蓋をして弱火で20分ほど、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
味を整える: 最後に塩とこしょうで味を整え、全体をひと混ぜして火を止めます。器に盛り付けて完成です。
ラタトゥイユの基本のコツ
野菜の大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり見た目も美しく仕上がります。鍋に蓋をしてじっくりと蒸し煮にすることで、野菜から水分が出て旨みが凝縮されます。煮込み終わった後に一度冷ますと、味が野菜の中までしっかり染み込みます。
ズッキーニやナスの他にも、マッシュルームやアスパラガスを入れるのもおすすめです。ラタトゥイユは多めに作っておけば、翌日はオムレツの具にしたりソースとして使ったりできます。オリーブオイルは良質なものを使うと、より香りが引き立ちます。
こちらも試せます:
冬のサラダ,
ガスパチョ または
グリーンサラダ。
