ローストビーフとローストポテト

ローストビーフとローストポテトを、1枚の天板でまとめて作るレシピです。牛もも肉600gとじゃがいも600gで4人分。じゃがいもを先に焼き始めるので肉と同時に焼き上がり、全体で約120分かかります。

作成：Reshipi更新日：2026年11月2日4.7（6件の評価）

ローストビーフとローストポテトの焼き時間と温度

肉とじゃがいもは焼き時間が違うので、じゃがいもを200℃で15分先に焼き、そのあと肉を加えて180℃に下げます。こうすると25分後には両方が同時に焼き上がります。

肉は焼く前に30分ほど室温に置くと、中まで火が均一に入ります。焼き上がりは温度計で確認します。中心55℃前後で取り出し、30分休ませるとほんのりピンク色になります。もっとしっかり火を通したい場合は、同じ温度のまま5〜10分ずつ延ばし、中心温度を確認してください。

牛もも肉は脂が少なめなので、スライスを薄くするとやわらかく食べられます。手に入りにくいときは、ランプやイチボでも作れます。

時間をタップするとタイマーが始まります。

肉を室温に戻す 牛肉は冷蔵庫から出してほど置きます。表面の水気をキッチンペーパーで拭き、塩小さじ1と黒こしょうを全体にすり込みます。オーブンは200℃に予熱します。
じゃがいもを切る 皮をむいて3cmほどの大きさに切り、水にさっとさらして水気をしっかり拭きます。天板に広げ、オリーブオイル大さじ2と塩小さじ1/2をからめ、にんにく（皮付きのまま）1片分とローズマリー1本を散らします。
じゃがいもを先に焼く 200℃のオーブンで焼きます。その間に肉の下ごしらえを進めます。
肉に焼き色をつける フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、牛肉の全面を各面ほど、合計ほど焼いて色をつけます。
一緒に焼く オーブンを180℃に下げます。天板のじゃがいもを端に寄せて真ん中に肉と残りのにんにく、ローズマリーをのせ、焼きます。温度計を肉の中心に刺し、55℃前後が取り出す目安です。
休ませてソースを作る 肉をアルミホイルで包み休ませます。フライパンに赤ワインを入れて半量まで煮詰め、醤油と、ホイルにたまった肉汁を加えてひと煮立ちさせます。肉を薄くスライスし、ポテトとソースを添えます。

天板で一緒に焼いたポテトのほかに、ゆでたブロッコリーやクレソンを添えると彩りがよくなります。ソースは肉汁を使った赤ワインソースのほか、粒マスタードやおろし醤油もよく合います。

翌日は、薄切りにした肉をパンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフのサラダにしたりできます。ポテトの付け合わせを変えたいときはステーキとハッセルバックポテト、グラタン風にしたいときは牛肉のオーブン焼きドーフィノワーズポテト添えも参考にしてください。

保存するときは、粗熱を取ってからラップで包みます。冷蔵で2日以内に食べきり、長く置きたい肉は薄切りにして冷凍します。食べるときは冷蔵庫で解凍すると、ぱさつきにくくなります。

肉の中心が生っぽい、または焼きすぎて硬くなる: 焼き時間は肉の厚みで変わります。25分を過ぎたら温度計で確認し、55℃前後で取り出します。休ませる間に60℃近くまで上がります。
じゃがいもがべちゃっとして焼き色がつかない: 切ったあとにしっかり水気を拭き、天板に重ならないよう並べます。肉を入れるときも端に寄せ、肉から出る汁がかからないようにします。
スライスすると肉汁が流れ出てしまう: ホイルで包んで30分休ませてから切ります。焼きたてを切ると肉汁が流れやすくなります。

牛肉は何分焼けばよいですか？

600gのかたまりなら、フライパンで5分焼き、180℃のオーブンで25分が目安です。中心温度55℃前後で取り出し、30分休ませると中はほんのりピンク色に仕上がります。

小さな子どもや妊娠中でも食べられますか？

抵抗力の弱い方には、中心まで75℃で1分以上加熱した状態をおすすめします。その場合は焼き時間を延ばし、温度計で中心温度を確認してください。

ローズマリーや赤ワインがないときは？

ローズマリーは乾燥ハーブやタイムで代用できます。赤ワインの代わりには水50mlに砂糖ひとつまみを加え、醤油とともに煮詰めてください。

余ったらどのくらい保存できますか？

粗熱を取ってラップで包み、冷蔵で2日以内に食べきります。肉だけをスライスして小分けにすれば、冷凍で約3週間保存できます。ポテトは冷凍すると食感が落ちるので、早めに食べてください。

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