ビーフウェリントンのよいところ
ビーフウェリントンは、一度に肉料理とパイの食感を楽しめる贅沢な一品です。中に入れるキノコのペーストが肉の旨みを引き立て、味わいに深いコクを与えます。お肉の焼き加減を調整しやすく、自分好みの仕上がりにできる点も魅力です。食卓に出した瞬間に歓声が上がるような、特別な存在感があります。
ビーフウェリントンの作り方を順番に紹介
肉の下準備: 牛フィレ肉全体に塩とこしょうを振り、フライパンで表面だけをさっと焼き固めます。全面に焼き色がついたらバットに取り出し、粗熱を取ります。
ペースト作り: マッシュルームを細かく刻み、バターを熱したフライパンで水分が完全になくなるまで炒めます。これをデュクセルと呼び、旨みを凝縮させて冷ましておきます。
成形: ラップの上に生ハムを並べ、その上にキノコペーストを広げます。焼いた肉を置いてラップでしっかり巻き込み、冷蔵庫で30分ほど休ませて形を整えます。
焼き上げ: パイ生地で肉を包み、表面に卵黄を塗ります。200度のオーブンで20分から30分ほど、パイ生地がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。
ビーフウェリントンを作る前の確認
ビーフウェリントンを成功させる秘訣は、キノコの水分を限界まで飛ばすことです。水分が残っていると、焼いている間にパイ生地が湿ってサクサク感が損なわれてしまいます。
また、肉を包む前に冷蔵庫でしっかり冷やすことで、カットしたときの断面がきれいになります。パイ生地のつなぎ目は必ず下にして焼くようにしてください。オーブンの温度が高い場合は、途中でアルミホイルを被せて焦げを防止します。焼き上がった後は10分ほど休ませると、肉汁が落ち着いて切り分けやすくなります。
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