ローストウサギ

ウサギ肉の選び方と代用品

ウサギ肉は鶏肉に近いあっさりした味で、脂が少なく淡白です。日本ではジビエ専門店や通販で、骨付きのぶつ切りの冷凍品が買えます。この料理には、背肉と腿肉が入ったものがおすすめです。

手に入らない場合は、骨付きの鶏もも肉で代用できます。ウサギ肉より脂があるので、焼き上がりはややジューシーになります。

家庭で作るローストウサギは、肉を洗わずに水気を拭くこと、中心温度を確認することの2点で失敗しにくくなります。

ローストウサギをおいしく焼くコツ

ウサギ肉は脂肪が少ないため、焼き時間が長いとすぐに固くなります。途中で皿にたまった肉汁を肉にかけると、表面の乾燥を防げます。ジビエなので、必ず中心温度75℃で1分以上まで加熱してください。ピンク色が残る状態で食べるのは避けます。

ハーブはローズマリーのほか、タイムやセージでも合います。野菜はにんじんやかぼちゃに替えても作れますが、火の通りやすさに合わせて大きさを調整してください。

付け合わせと合う料理

焼いた野菜がそのまま付け合わせになるので、あとは葉野菜のサラダとパンがあれば十分です。皿に残った肉汁は、パンにつけるとおいしくいただけます。

ジビエ料理が好きな方は、鹿肉のメダリオンやラムシャンクの赤ワイン煮も合わせてどうぞ。オーブン料理なら牛肉のオーブン焼き ドーフィノワーズポテト添えも参考になります。

ローストウサギの保存方法

粗熱をとり、肉と野菜を分けて密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日保存できます。冷凍は肉のみ、約1か月が目安です。温め直すときは、アルミホイルで包んで160℃のオーブンで10〜15分温めると、パサつきを抑えられます。電子レンジの場合は、少量の水をふりかけてラップをかけ、加熱しすぎないようにしてください。