フラットアイアンステーキのよいところ
フラットアイアンステーキは、肩の一部でありながら繊維が細かく、驚くほど柔らかいのが特徴です。形状が平らで厚みが均一なため、火の通りが一定で調理しやすい利点があります。価格と質のバランスが良く、家庭でもレストランのような本格的な味を再現できます。
フラットアイアンステーキの作り方
下準備: 肉を冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いて室温に戻します。表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。焼く直前に、塩と黒こしょうを両面にまんべんなく振りかけます。
加熱: フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて中火で熱します。にんにくの香りがオイルに移ったところで一度取り出し、フライパンを強火にします。
焼き上げ: フラットアイアンステーキを入れ、片面を2分ほど動かさずに焼きます。裏返してバターと取り出しておいたにんにく、ローズマリーを加え、溶けたバターを肉にかけながらさらに2分ほど焼きます。
休ませる: 肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで全体を包みます。5分ほど休ませることで、肉汁が内部に留まりしっとりと仕上がります。食べやすい厚さに切り分けて完成です。
フラットアイアンステーキをおいしくする工夫
フラットアイアンステーキを成功させる最大のコツは、調理前に必ず肉を常温に戻しておくことです。冷たいまま焼くと表面だけが焦げ、中心部が冷たいままになってしまいます。
また、焼きすぎは禁物です。ミスジはミディアムレアからミディアム程度で仕上げるのが、最も食感が柔らかく美味しくいただけます。最後にしっかり休ませることで、切ったときに旨味を含んだ肉汁が溢れ出すのを防ぐことができます。
こちらも試せます:
豚肉のミートボール,
タラバガニのパスタ または
牡蠣のタバスコ添え。
