伝統的なデンマーク風皮付きローストポークを試してみる理由
この料理の最大の特徴は、塩でしっかりと味付けされた豚皮のパリパリとした食感です。伝統的なデンマーク風皮付きローストポークは、オーブンでじっくりと焼くことで余分な脂が落ちて旨みが凝縮されます。付け合わせの赤キャベツやジャガイモとも相性が良く、飽きのこない味わいです。シンプルながらも豪華に見えるため、おもてなしにも喜ばれます。
伝統的なデンマーク風皮付きローストポークを作る4つの手順
下準備: 豚肉の皮に3ミリから5ミリ間隔で切り込みを入れます。このとき下の肉の部分まで切らないように注意してください。
味付け: 切り込みの間にしっかりと塩をすり込みます。次にローリエとクローブを切り込みの間に数箇所挟んで香りをつけます。
焼成: 天板に肉をのせ、周りに水を注いで200度のオーブンで焼きます。皮が水平になるようアルミホイルなどで調整して均一に熱を通します。
仕上げ: 内部温度が75度になったら取り出します。皮の焼き色が足りない場合は温度を上げて仕上げ、数分休ませてから切ります。
伝統的なデンマーク風皮付きローストポークをおいしくする工夫
皮をパリパリにするためには、焼く前に皮の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが大切です。塩は隙間なく塗り込むことで皮の水分が抜けやすくなり、食感が良くなります。
焼いている途中で天板の水がなくなったら、少しずつ足してください。伝統的なデンマーク風皮付きローストポークは、肉が平らになるように置くことが重要です。肉の厚みが違う場合は、アルミホイルを下に敷いて高さを調整すると皮が均一に焼けます。焼き上がり後にアルミホイルで包むと蒸気で皮が柔らかくなるため、包まずにそのまま休ませてください。
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