鹿肉のメダリオンを作る理由
鹿肉のメダリオンは、きめ細やかな肉質が特徴です。低カロリーで鉄分が豊富なため、健康を気遣う方にも選ばれています。濃厚な赤ワインソースとの相性が抜群で、肉の風味をより引き立てます。
鹿肉のメダリオンの基本の手順
下準備: 鹿肉を冷蔵庫から出し、30分ほど置いて常温に戻します。表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に取り除きます。焼く直前に塩と黒こしょうを両面に振りかけます。
焼き上げ: フライパンに油とバターを熱し、中火で肉を焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、好みの焼き加減になるまで加熱します。厚みによりますが、片面2分ずつが目安です。
休ませる: 肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで包みます。そのまま5分ほど置いて余熱で火を通し、肉汁を落ち着かせます。この工程で肉がより柔らかくなります。
ソース作り: フライパンに残った脂を軽く拭き、赤ワイン、バルサミコ酢、はちみつを入れます。弱火でとろみがつくまで煮詰め、塩で味を整えます。肉と一緒に皿に盛り付けます。
鹿肉のメダリオンをうまく仕上げるヒント
鹿肉のメダリオンを焼くときは、火の通しすぎに注意しましょう。中心がピンク色のミディアムレアが一番美味しい状態です。
強火で表面を固めるのではなく、中火でじっくり焼くのがポイントです。常温に戻しておくことで、中まで均一に熱が伝わりやすくなります。ソースにはブルーベリージャムなどを加えても美味しくなります。付け合わせには、マッシュポテトやグリルした野菜がよく合います。盛り付けの直前に肉を切り分けると、断面の美しさが際立ちます。
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