ビーフメダリオンを選びたい理由
ビーフメダリオンは脂肪が少なく、肉本来の旨味をしっかりと感じられます。厚みがあっても柔らかいため、子供から大人まで食べやすい部位です。シンプルな味付けで焼くだけで、本格的なレストランのような一皿になります。少ない油で調理できるので、健康を気にする方にもおすすめです。
ビーフメダリオンの作り方
下準備: 肉を冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。塩とこしょうを両面に均等に振り、味を馴染ませます。
焼く: フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。ビーフメダリオンを並べ、片面に綺麗な焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返して同様に焼き色をつけます。
香り付け: バター、潰したニンニク、ローズマリーをフライパンに加えます。溶けたバターをスプーンで肉にかけながら、さらに1分ほど加熱します。好みの焼き加減になったら火を止めます。
休ませる: 肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで包みます。そのまま5分ほど休ませることで、肉汁を閉じ込めしっとり仕上げます。皿に盛り付けて完成です。
ビーフメダリオンをおいしくする工夫
肉を焼く前に必ず室温に戻すことが、均一に火を通すための重要なポイントです。冷たいまま焼くと、表面だけ焦げて中が冷たい状態になってしまいます。
ビーフメダリオンを焼く際は、何度も裏返さずにじっくりと焼き色をつけましょう。焼き上がった後にアルミホイルで休ませる時間は、肉の柔らかさを保つために欠かせません。この工程を省くと、切った時に肉汁が外に逃げてしまいます。
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