フィッシュアンドチップスを選びたい理由
衣に炭酸水を使うことで、揚げる際に細かい気泡が生まれて非常に軽い食感に仕上がります。フィッシュアンドチップスを美味しく作るには、魚の水分をしっかりと拭き取ることが大切です。また、じゃがいもを低温と高温で二度揚げすることで、外側はカリッと中はホクホクになります。油の温度を一定に保つことが成功のポイントです。
フィッシュアンドチップスの基本の手順
下準備: じゃがいもを細長く切り、水にさらして余分な澱粉を落としてから水気をよく拭き取ります。鱈は食べやすい大きさに切り、塩とこしょうを振ってしばらく置きます。魚の表面から出てきた水分は、キッチンペーパーで丁寧に吸い取ってください。
衣を作る: ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、冷えた炭酸水を加えてさっくりと混ぜます。混ぜすぎると粘りが出てしまうため、粉っぽさが少し残る程度で止めるのがコツです。揚げる直前まで衣は冷やしておいてください。
ポテトを揚げる: 鍋に油を入れて熱し、まずはじゃがいもを揚げます。最初は160度の低温でじっくり火を通し、一度取り出してから180度の高温で表面をカリッと二度揚げします。きつね色になったらバットに上げて油を切ります。
魚を揚げる: 鱈に薄く小麦粉をまぶし、用意した衣をたっぷりとくぐらせます。180度の油にそっと入れ、衣が固まるまで触らずに揚げます。両面がこんがりと揚がったら、ポテトと一緒に盛り付けて完成です。
フィッシュアンドチップスの基本のコツ
衣に使用する炭酸水は、必ず使う直前まで冷蔵庫で冷やしたものを使ってください。冷たい衣と温かい油の温度差が、フィッシュアンドチップス特有のサクサク感を生み出します。魚の身が厚い場合は、揚げる時間を少し長めに調整してください。
一度にたくさんの量を揚げると油の温度が下がるため、数回に分けて揚げるのがおすすめです。お好みでモルトビネガーやタルタルソースを添えると、より一層美味しくいただけます。レモンを絞るとさっぱりとした後味になります。
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