ポーチドエッグ

ポーチドエッグの食感を良くするには

ポーチドエッグは、卵の鮮度とお湯の温度で仕上がりが決まります。新しい卵は白身に弾力があり、お湯の中でもまとまります。お湯は小さな泡が上がる程度の弱火で保ちます。

酢は白身のたんぱく質を固まりやすくする役割です。入れすぎると風味が出るため、水1Lに大さじ1にとどめます。

卵を鍋に直接割り入れると、殻のかけらが入ったり黄身が割れたりしやすくなります。一度小さなボウルに割っておけば、黄身が無事か確かめてから入れられます。

食べ方と合わせる料理

トーストにのせるほか、シーアスパラガスやカプレーゼサラダに添えると、黄身がソース代わりになります。ほかの卵料理なら自家製スクランブルエッグや野菜入りオムレツもおすすめです。

仕上げに黒こしょうをひと振りしたり、醤油を数滴たらしたりすると、塩気が加わって食べやすくなります。

保存と温め直し

ゆでたあとは氷水で冷まし、水を張った容器に入れて冷蔵で1日保存できます。食べるときは80℃ほどのお湯に1分入れて温めます。冷凍はできません。作りたてが一番なめらかなので、朝食には食べる直前に作るのがおすすめです。