冷燻サーモンを選びたい理由
市販のものとは一線を画す、フレッシュな香りと濃厚な味わいを堪能できます。冷燻サーモンを自分で作ることで、塩加減や燻製の強さを自分好みに調整できるのが大きな利点です。保存性も高まるため、多めに作って少しずつ楽しむことができます。手間はかかりますが、完成した時の達成感と美味しさは格別です。
冷燻サーモンの調理手順
塩漬け: サーモンに塩、砂糖、こしょうをまんべんなくまぶし、ディルと一緒にラップで包みます。バットに乗せて冷蔵庫で約20時間寝かせ、身を引き締めます。
塩抜きと乾燥: サーモンを水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。ラップをせずに冷蔵庫に入れ、表面がさらっとするまで10時間ほど乾燥させます。
燻製: 燻製器にセットし、30度以下の温度を保ちながら2時間ほど煙をかけます。温度が上がりすぎないよう、氷を置くなどの工夫をして冷燻の状態を維持します。
熟成: 燻製が終わったらすぐに食べず、ラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせます。煙の香りが落ち着き、全体に味が馴染んで美味しくなります。
冷燻サーモンを作る前の確認
冷燻サーモンを成功させる鍵は、徹底した温度管理にあります。燻製中の温度が30度を超えると身に火が通ってしまうため、常に低音を保つことが重要です。夏場よりも気温の低い冬場に作るのが最も適しています。また、塩抜きのあとの乾燥をしっかり行うことで、煙がのりやすくなり色艶も良くなります。
熟成期間を設けることで、燻製特有の尖った香りがまろやかになります。食べる直前に薄くスライスすると、口当たりが良くなり香りが引き立ちます。
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鶏胸肉のベーコン巻き または
チリコンカン。
