タブーレは何分で作れますか？

合計約45分です。作業時間は約15分で、ブルグルを戻す時間は刻む作業と並行できます。冷蔵庫で休ませる30分は、置いておくだけです。

ブルグルがないときは何で代用できますか？

クスクスが手軽です。同量をお湯で戻して使います。キヌアをゆでて冷ましたものでも作れます。

冷蔵で翌日までが目安です。時間がたつと野菜から水分が出るので、作り置きするならドレッシングは食べる直前に和えると食感を保てます。冷凍はできません。

葉だけで100gが目安です。スーパーの1袋は30〜50gほどなので、2〜3袋分になります。茎を除くと量が減るので、少し多めに用意してください。

タブーレ

タブーレはレバノン発祥の、パセリを主役にしたサラダです。ブルグルをお湯で戻して刻み野菜と和え、レモンとオリーブオイルで仕上げます。火は使わず、冷蔵庫で30分休ませると味がなじみます。

タブーレは、野菜を細かく同じ大きさに刻むほど口当たりが良くなります。仕上がりを左右するのは、パセリとトマトの水気です。パセリは洗ったあとキッチンペーパーでよく拭き、トマトは種を除いてから刻んでください。

ブルグルは細挽きタイプなら、お湯で戻すだけで使えます。粒が粗いものは、戻し時間を長めにとってください。パセリを多く使うのが本来のスタイルなので、ブルグルは少なめにして、緑が際立つ仕上がりにします。

ブルグルは大きめのスーパーや輸入食品店で買えます。見つからないときは、同量のクスクスや、ゆでて冷ましたキヌアで代用できます。ミントがなければ、省いてパセリを増やしても作れます。

タブーレは、ロメインレタスやキャベツの葉に包んで食べるのが現地流です。自家製ファラフェルやファラフェル入りピタパンに添えると、さっぱりした付け合わせになります。

保存容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べ切ってください。水分が出たら、食べる前にザルで軽く切り、レモン汁を少し足すと味が戻ります。ブルグルは小麦なので、グルテンフリーではありません。