タラのポシェ

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1. 01
   下ごしらえ タラの水気をキッチンペーパーで拭きます。生臭さが気になるときは、塩少々（分量外）を振って5分ほど置き、出た水分を拭き取ってください。
2. 02
   ポシェ液を作る 小鍋に水、塩、白ワイン、レモン、粒こしょう、ローリエを入れて中火にかけます。塩を溶かし、沸騰したらすぐに弱火にします。
3. 03
   温度を整える 鍋底から小さな泡が少しのぼる程度、約80℃を保ちます。グラグラ煮立てると身が締まって崩れやすくなります。
4. 04
   タラを加熱する タラを静かに入れ、弱火で8〜10分加熱します。身が白く不透明になり、中心まで火が通れば完成です。厚い切り身は10分を目安にしてください。
5. 05
   盛り付ける フライ返しで崩さないように取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭きます。皿に盛り、オリーブオイルを回しかけます。