トゥルヌドのよいところ
牛肉の中でも最高級の部位を使用するため、驚くほど柔らかい食感を楽しめます。トゥルヌドは見た目が美しく、盛り付け次第でレストランのような一皿になります。シンプルな味付けが肉本来の豊かな風味を引き立てます。短時間で調理できるため、忙しい日でも手軽にご馳走を用意できます。
トゥルヌドを作る流れ
肉の準備: 牛フィレ肉の側面にベーコンを巻き、形が崩れないようにタコ糸でしっかりと縛ります。肉を室温に戻してから、表面全体に塩とこしょうを振り馴染ませます。
表面を焼く: フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を入れます。表面にきれいな焼き色がつくまで、動かさずにじっくりと焼き上げます。
バターで仕上げ: 弱火に落としてバターとにんにくを加えます。溶けたバターをスプーンで肉の上から何度も回しかけながら、好みの加減まで火を通します。
肉を休ませる: フライパンから肉を取り出し、アルミホイルで包んで5分ほど休ませます。食べる直前にタコ糸をハサミで切り、器に盛り付けて完成です。
トゥルヌドを作る前の確認
肉を焼く前に必ず室温に戻しておくことが、ムラなく火を通すための最大のポイントです。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を焼くと、外側だけが焦げて中心が生のままになりやすいため注意してください。
トゥルヌドを焼く際は、あまり頻繁に裏返さずじっと待つことで美味しそうな焼き色がつきます。バターを加えた後は焦げやすいため、火加減を弱めにして香りを移すようにしましょう。焼き上がった後にアルミホイルで包んで休ませる時間は、肉汁を閉じ込めるために欠かせない工程です。これにより切った時に肉汁が溢れ出さず、しっとりとした食感になります。
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