カルダモンバンズは冷凍できますか？

焼いて完全に冷ましてから1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れれば約1か月保存できます。食べるときは常温で解凍し、トースターで軽く温めてください。

カルダモンはホールとパウダーのどちらがよいですか？

どちらでも作れます。ホールは香りが強く出ますが、手間がかかります。手軽に作るなら、スーパーのスパイス売り場にあるパウダーで十分です。

室温が低いと、一次発酵は90分以上かかることがあります。時間ではなく、大きさが約2倍になったかどうかで判断してください。

発酵を含めて約2時間25分です。そのうち手を動かすのは約40分で、残りは発酵とオーブンでの焼成時間です。

カルダモンバンズ

カルダモンバンズは、カルダモン入りのバターフィリングを巻いてひねり、結んで焼くスウェーデン風の菓子パンです。生地にもフィリングにもカルダモンを使い、全体で約2時間25分、うち作業時間は約40分です。

カルダモンは北欧の菓子パンに欠かせないスパイスで、柑橘のような爽やかさと甘い香りが特徴です。パウダーは、スーパーのスパイス売り場で手に入ります。ホールの場合は、さやから種を取り出して細かく潰してから使ってください。

生地はバターをたっぷり使うため、こねはじめはべたつきます。粉を足しすぎず、台に打ちつけるようにこねると、次第にまとまります。作業全体の流れは、こねる、発酵、成形、二次発酵、焼成の順です。

焼きたてがいちばん香りが立ちます。翌日以降は、1個ずつラップで包んで常温で1〜2日、冷凍なら約1か月が目安です。食べる前にトースターで2〜3分温めると、焼きたてに近い食感に戻ります。

カルダモンの代わりにシナモンを使えば、自家製シナモンロールのような味になります。チョコレートを巻くならチョコレートバンズも参考にしてください。コーヒーや紅茶に合わせてティーバンズと一緒に並べても楽しめます。

カルダモンが手に入らないときは、シナモンパウダーを同量で代用できます。ただし、北欧らしい爽やかな香りは弱くなります。