森のフルーツジャム

森のフルーツジャムは、ミックスベリー500gを砂糖とレモン汁で煮詰める、果肉感の残るジャムです。冷凍ベリーでも作れ、瓶の消毒と脱気まで含めて約70分。瓶詰めの方法と保存期間も分かります。

作成：Reshipi更新日：2026年11月1日4.8（6件の評価）

森のフルーツジャムの下ごしらえ

この料理に使うのは、ブルーベリーやラズベリー、ブラックベリーなどのミックスベリーです。スーパーの冷凍ミックスベリーで十分おいしく作れます。

砂糖は果実の重さの約50%が目安です。砂糖が少ないと固まりにくく、日持ちもしません。酸味が足りなければレモン汁を少し増やしてください。

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瓶の消毒 保存瓶と蓋を鍋に入れ、かぶる量の水からほど煮沸消毒します。清潔な布巾の上で自然に乾かします。
ベリーを砂糖で和える 鍋にミックスベリーとグラニュー糖を入れて軽く混ぜ、置きます。水分が出てきたら火にかけられます。冷凍ベリーは解凍せずそのまま使えます。
煮る中火にかけ、時々混ぜながら加熱します。沸騰したらアクをすくい、弱火にして煮ます。
とろみの確認 冷やした小皿に少量を落とし、指で押して崩れず、すぐに流れなければ火を止めます。鍋の中ではゆるく見えますが、冷めると固まります。
レモン汁を加える レモン汁を加えて混ぜ、火から下ろします。
瓶詰めと脱気 熱いうちに瓶の口いっぱいまで入れ、蓋を閉めます。長期保存する場合は、瓶を鍋に入れて煮沸して脱気し、取り出して冷まします。脱気しない場合は粗熱を取り、冷蔵庫で保存します。

熱いうちに詰めて蓋をし、10〜15分脱気すると、涼しく暗い場所で6〜12か月保存できます。脱気しない場合は冷蔵庫で3〜4週間です。開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、2〜4週間を目安に食べきります。

食べ頃は作った翌日からで、味がなじみます。パンにのせるほか、無糖ジャムと食べ比べるのもおすすめです。

フレンチトーストやこねないパンに添えたり、ヨーグルトやアイスにかけたりします。ベリーが手に入らないときは、チェリージャムのようにほかの果物でも作れます。

煮詰めすぎて固くなってしまいます: 鍋の中では少しゆるいくらいで火を止めます。小皿のテストで確認すると、冷めてから固くなりすぎません。
ジャムが水っぽく仕上がりました: 加熱が足りません。弱火で数分煮直し、再び小皿で固さを確かめます。
カビが生えないか心配です: 瓶と蓋は煮沸消毒し、熱いうちに詰めます。長期保存するなら、詰めた後の脱気も行ってください。脱気しない場合は冷蔵庫で保存し、3〜4週間で食べきります。

森のフルーツジャムはどのくらいで作れますか？

合計で約70分です。下準備が約5分、ベリーを置く時間が15分、瓶の消毒・煮る・脱気で約50分です。

冷凍ベリーでも作れますか？

はい、解凍せずそのまま使えます。水分が多く出るので、煮る時間が数分長くなることがあります。

砂糖を減らしても大丈夫ですか？

減らせますが、保存性は下がります。砂糖を減らしたときは脱気せず、冷蔵庫で2〜3週間を目安に食べきってください。

どのくらい日持ちしますか？

煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、10〜15分脱気すると、涼しく暗い場所で6〜12か月です。開封後は冷蔵庫で2〜4週間です。脱気しない場合は冷蔵庫で3〜4週間です。

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