無糖ジャムを作る理由
市販の製品とは違い、自分で無糖ジャムを作ることで、余計な添加物を一切入れずに仕上げられます。果実をじっくり加熱することで甘みが濃縮され、砂糖がなくても十分に満足感のある味わいになります。その時期に一番美味しい旬の果物を使うことで、香りもより豊かに楽しめます。保存料を使わないため、家族みんなで安心して食べられるのが嬉しいポイントです。
無糖ジャムの調理手順
下準備: いちごはヘタを取り除き、水で優しく洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。大きいサイズのものは半分か4等分に切っておくと、火の通りが均一になります。
加熱: 小鍋にいちごとレモン汁、水を入れます。中火にかけて、沸騰するまで時々ヘラで底からかき混ぜながら加熱していきます。
煮込み: 沸騰したら弱火に落とし、表面に出てきたアクを丁寧に取り除きます。いちごをヘラで軽くつぶしながら、水分が飛んでとろみがつくまで15分ほど煮詰めます。
仕上げ: 好みの固さの一歩手前で火を止めます。冷めるとペクチンの作用でさらに固まるため、少しゆるい状態で止めるのがコツです。熱いうちに清潔な保存容器に移して完成です。
無糖ジャムをおいしくする工夫
無糖ジャムを美味しく作るには、しっかりと熟した甘い果物を選ぶことが重要です。果実自体の糖度が仕上がりの味を左右するため、旬の時期のものを使いましょう。
レモン汁は色鮮やかに仕上げるだけでなく、とろみをつける助けにもなります。砂糖を使わない分、保存性は低くなるため、必ず冷蔵庫で保管してください。1週間以内を目安に、新鮮なうちに食べきるのが一番美味しく楽しむ方法です。清潔なスプーンを使い、雑菌が入らないように注意しましょう。
こちらのレシピもご覧ください:
チキンのウィスキーソース添え,
鴨もも肉と赤キャベツ または
豚ヒレ肉の根菜添え。
