タプナードを作る理由
市販品とは違い、自分で作るタプナードは素材のフレッシュな香りを楽しめるのが最大の魅力です。オリーブオイルの量や粒の残し方を調整することで、自分好みの食感に仕上げることができます。冷蔵庫に常備しておけば、急な来客時のおもてなしにも重宝します。ワインとの相性も抜群で、食卓を一層華やかに演出してくれます。
タプナードの作り方を順番に紹介
下準備: 黒オリーブは水気をよく切り、にんにくは半分に切って芽を取り除いておきます。アンチョビとケッパーも軽く汁気を切ります。
攪拌: フードプロセッサーに、黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにくを入れて、細かくなるまで回します。食感を残したい場合は短めに調整してください。
乳化: オリーブオイルとレモン汁を数回に分けて加え、その都度回して全体をなじませます。最後にオレガノを加えてさっと混ぜ合わせます。
仕上げ: 清潔な容器に移して完成です。すぐに食べられますが、冷蔵庫で30分ほど寝かせると味が全体に馴染んでより美味しくなります。
タプナードの調理のポイント
タプナードをより美味しく作るには、質の良いオリーブオイルを使うのがおすすめです。香りが引き立ち、後味がまろやかになります。フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かく叩くようにして作っても、素材の食感が楽しめて美味しいです。
塩気が強く感じられる場合は、レモン汁を少し多めに加えると味が引き締まります。パンに塗る以外にも、焼いた魚のソースやパスタの具材として活用するのも非常に相性が良いです。余った場合は、表面をオリーブオイルで覆うようにして冷蔵保存すると乾燥を防げます。
こちらも試せます:
エビとマンゴーの前菜,
プレイスとポロネギのオーブン焼き または
サーモンカレー。
