自家製ニョッキがおすすめの理由
自家製ニョッキを作ると、じゃがいもの優しい甘みが口の中に広がります。自分で形を作る作業は楽しく、家族や友人と一緒に作るのもおすすめです。保存料を使わないため、素材本来の味をしっかりと感じることができます。茹でたてのもちもち感は格別です。
自家製ニョッキを作る4つの手順
じゃがいもを茹でる: じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切ってから鍋で茹でます。竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったらお湯を捨て、弱火にかけて水分を飛ばします。
生地を作る: 温かいうちにじゃがいもをボウルに入れ、マッシャーで細かくつぶします。塩、卵、強力粉を加え、全体がまとまるまで手早く混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで混ぜますが、練りすぎないのがコツです。
形を整える: 台に打ち粉をし、生地を細長い棒状に伸ばします。包丁で食べやすい大きさに切り分けます。フォークの背を使って表面に溝をつけると、ソースが絡みやすくなります。
茹で上げる: 沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、成形した生地を入れます。ニョッキが表面に浮いてきたら茹で上がりの合図です。網じゃくしですくい取り、お好みのソースと和えて完成です。
自家製ニョッキを作るときのポイント
じゃがいもは水分をしっかり飛ばすことで、生地がベタつかずにまとまりやすくなります。強力粉の量は、じゃがいもの水分量に合わせて少しずつ調整してください。
生地を練りすぎると粘りが出てしまい、食感が重くなるので注意しましょう。成形した自家製ニョッキは、重ならないように並べておくとくっつきにくくなります。冷凍保存もできるので、多めに作っておくと忙しい日の食事に便利です。
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ツナメルト または
タイセイヨウオヒョウの冷燻。
